Какво представлява истинският дюнер?
Какво всъщност е истинският дюнер?
Прочетох два поста от любими мои блогове, които ме накараха да напиша това обяснение. Първият от Cynical Speech, а вторият от dzver.
Мнозина хора едва ли знаят, че истинският дюнер не е това, което се продава по родните дюнерджийници. Всеки, който е посетил Близкия изток ще потвърди, че дюнерът е нещо много различно, в сравнение с това, което ядем тук. Има няколко неща, които отличават истинския дюнер:
1. Не се казва дюнер. Името на този сандвич е шауарма (شاورما), на турски çevirme или по известното döner kebab(което се прави в Анадола). На български има дума чеверме.
2. Използва се специален хляб, не питката (арабски хляб), който в България се прави от арменци. Този хляб има по-друг вкус и е по-тънък. Обикновено майсторът-дюнерджия прави своя хляб.
3. Слага се най-вече месо, с домати. Класическата шауарма е от овче, агнешко и рядко -пилешко месо. Придружено е от прясно нарязани домати, като картофите се слагат отделно в чинийка, която е с допълнителни зеленчуци. В арабските страни това се нарича „сервиз“. Дюнерджийниците предлагат сервиза към дюнера, като на много места той е незадължителен, а на други е безплатен при закупуването на два дюнера.
4. Не се слага чеснов сос. Сосът в истинския дюнер е с тахан, не с чесън.
В неведение съм защо по родните дюнерджийници не правят истински дюнери. Виждал съм дори версии с боб и ориз (на морето, Слънчев бряг). Да, веднъж излизам от апартамента си в Сл. бряг и отивам да си купя дюнер. Беше с боб и ориз (!?).
Името дюнер очевидно е влязло през Турция, защото сандвича, който е първообраз на дюнера, не се казва така и това име е непознато на юг от Турция. Смятам, че родните производители трябва да се преориентират и да покажат на клиентите си какво е реално дюнерът.
Тъй като смея да твърдя, че поради стечение на обстоятелствата познавам почти всеки голям дюнерджия в София, Пловдив и Варна, в заключение ще предложа три места, на които дюнерът се доближава най-много до истинската шауарма. За съжаление те са в София:
1. Бул. „Мария Луиза, в посока „Лъвов мост“. По пътя ще видите дюнерджийницата. Ако вървите от центъра, пада ви се вдясно.
2. Бул. „Мадрид“, по линията на трамвай 22 и 20. Веднага след като трамваят мине бул. „Евлоги и Христо Георгиеви“ има спирка, точно на спирката е дюнерджийница „Мадрид“.
3. Ул. „Пиротска“, малко след ул.“Инж. Иван Иванов“ в посока К.Величков. Или иначе казано Зона Б-18. Дюнерджийница „Афамия“. Тук се продава „арабски дюнер“, което всъщност е дюнерът, правен в Дамаск -шауарма.
Хубава информация. За да продължим темата, трябва да кажем и за италианските пици и спагети, че нямат нищо общо с Италия.Или за китайските манджи, те пък въобще нямат нищо общо с Китай……
В Русия се чудех защо руснаците казват шаурма, сега разбирам от теб че това е арабското название.
Лично за мен най-хубавия дюнер е в чиния пълна с ориз и отгоре тънко нарязани парчета телешки дöнер :)))
Лелее как огладнях изведнъж…
Във Париж-на дюнера казват…..Гръцки сандвич!!!!
Идея си нямам защо.Точно така изглежда,както го описваш-с много месо и картофки.НИКАКЪВ чеснов сок….слагат по-желание слагат Хариса-за мъжете -и майонеза.
Хапвал съм искандер кебаб, което е върхът! Ам..май и аз огладнях.
Манджааааааааа :)
Виж ти :)
По време на истерията луда-крава, в единия Мимас предлагаха агнешки дюнер. Беше сполучлив.
В края на краищата мимасите са як комерс. Там някакъв чичка просто си прави парите. Ако клиентите искат да ядат пържени картофи, промишлени количества олио, кетчуп, майонеза и чеснов сос в нещо, подобно на палачинка, това ще предлагат…
Някой ден ще пробвам Шауарма :)
Тази препоръчана дюнерджийница на бул. Мадрид я посещавам сравнително често. Има един момък, който бачка на дюнера сигурно 7 дни в седмицата и чак жал ми става. Вика, че бил свикнал и не било чак толкоз зле. Ама иначе верно дюнерите са хубави. Веднъж ми направи телешки, който не е с чеснов сос, сложи му разни магданози за подправки. Иначе пак беше вкусно. Но, братя, чесъна си е… екстра, липсваше си ми.
Мимасите развалиха качеството. Вече ми дават питка с нищо, задници. Нема а стъпя там повече. Най-готината дюнерждийница е на „Граф Игнатиев“ между пазарчето за зеленчуци и площада „Славейков“ В тази посока се пада от ляво. Той е на един много добър арабин , не знам вече колко време го е отворил, но още има силите да бъде страшно мил и услужлив, човека. И си прави яки дюнери, пълни, не се скъпи. Не са чак толкоз по рецепта, както Руси ги описва в статията, но са все пак по българския вкус.
Има и една друга дюнерджийница която знам, на „Шишман“ и „Славянска“, там не слагат чеснов сос, ами картофено пюре с някакви подправки и е интересно, като си взимам от там и после не ме карат да отварям прозореца като ида в офиса :D
А гръцките дюнери се наричат „гирос“ и също не са това което са в България. Знам един „гирос“ на бул. Витоша в пешеходната зона и не се различава особено от дюнер кебапа. Но френдове които са си купували в Гърция казаха, че там са много по- добри. Гърците, разбира се, са се научили да правят дюнери по времето на турското робство, ама нали са националисти та сега са си ги национализирали и се барат, че е нещо различно.
Именно :) Гиросите са си дюнери със свинско месо… Това на Витошка е май единственото място,където правят гироси…(?)
Руси, тази дюнерджийница Афамия, която е до вас и на две крачки от нас денонощна ли е? Ще я посетя днес, да се убия от ядене :)))
За жалост не е денонощна, но до 8 би трябвало да е отворено :) Майсторът е много готин човек. Не е денонощна,защото все пак е квартална, няма толкова клиенти,като централните..
Изглежда това, което предлагат арабите в Англия се приближава повече до това, което описваш. Там не завиват пълнежа с плоска питка, а дават хляба като подложка, месото е в голямо количество, няма чеснов сос. Повечето места ги наричат просто „кебаб“, на много други има и „döner kebab“. Трябва да видя дали го държат турци. При всички случаи храната е по-качествена от това, което се предлага тук.
За мен, фаворитът ми е една турска закусвалня на Цар Симеон, на 20на метра от Кирковския (Женския пазар). Има какво ли не изобилие на турски манджи, но гвоздеят в програмата, разбира се е дюнера, който се води „турски сандвич“. Обикновено го срагат в специалните питки, които ги пекат в една пещ пред теб, но може и в арабски хляб или в чиния.
За три лева просто няма толкова мн месо, където да ти сложат в София. Винаги е бил с 50 ст. по-евтин от на повечето места и с толкова много месо, че да не може да се затвори хляба.
Правят го само от телешко и мисля, че това е по-добрата оферта от пилешките.
А иначе има един добър дюнер на Пиротска, до Ботев- араби продават пилешки и телешки, като телешкия мн бързо свършва. Бяха пуснали по едон време и …рибешки, но не съм пробвал.
На мадрид пък за пръв път пробвах свински дюнер-не беше лош.
Като цяло, обаче,предпочитам закусавлни, където продавачи и собсвеници са мюсюлмани или поне от ти страни. Никота не ет прецакват като нашите келеши-да ти ръгат само пържени картофи или зеле-слагат си вмесце хората на поразия.
Имаше и един пич на в пешеходната зона на Пиротска ,до Халите-то и сега ог има тва заведение-продават и пиле на грил, обаче откакто се смени собсвеника (ливанец или сириец)-вече не е същото. Той пък правее навремето нещо, а което викаше „кибап“- три своеобразни кюфтенца с подправки,сложени в традиционната арабска питка, но сле акто ти иг завие с хляба, го туряше ан пеща да се запече и да захрупка(нещо,което мн рядко се прави, а е мн вкусно така)
пропуснах да спомена,че онзи от Пиротска,дето вече го няма,слагаше картофено пюре,вместо бял сос. а има и едан подробност,често пъти човек си мисли,че има чеснов сос в дюнера, но всъщност мирише на газта, на която го пекат (понеже тази газ е без мирис-допълнително добавят тази миризма, за ад ес избягват злополуките при изтичането на газ)
венко – благодаря ти за мнението и информацията :)
zdravei te,iskam da vi kaja 4e tova koeto ste napisali ne e viarno,to4no na bul.Madrit sam opitval i vaobshte nesi prili4a nito se doblizava do istinskia duner kebap (kakto go narekohte) iskam da vi kaja 4e nikade drugade nesam ial do dobad duner kebap osvem v Viena,prosto niama nisto po hubavo ot istinskia vkus,poviarvai te.! za sazalenie to va e Bulgari,horata praviat pari
Дюнер-кебап и шауарма са различни неща :)
уважаеми господин Руслан трад. съвсем случаино попаднах на твоита статия и не се сдържах да не се включа и аз.
първо нека се представя аз съм маистор дюнерджия от софия,занимавам се с това ве4е доста години няма да казвам колко да не си правя реклама извървях доста труден път съответно се и учех на занаята,сега си имам моя дюнерджииница,информацичта която си събрал е донякуде вчрна до някъде не,поне за мене и сега ще кайа с кое не съм сугласен.
1.името дюнер да наистина идва от турцич нима не сме били 500г под турскоо робство
нима е само тази дума чсно нормално да се казва така
да родното мчсто на дюнера е сирия и се казва шаварма така е
2.що се однася до на4ина на приготвяне и вкуса на диунера
първо вида месо ми много чсно 4е ще е от пилесхко то е традиционно месо за българина а не забравчи 4е се продава в булгарич
в мисюлманските страни се чде предимно ов4е
и за тва е по распространен
и сега да наблегна на тва 4е сум българин с което се гордея а не резана пишка
аз също предпо4итам пилешкото и още нещо вупросната шаварма или ина4е казано 4еверме знаесх ч има и в българия също от доста години,
и каза 4е познаваш всички дюнердйии в софия аз оба4е не те знам
Не е нужно да ме знаеш :) Познаваш ли всичките си клиенти? Аз ходя на определени места и много добре знам какво е истински дюнер. Благодаря за информацията, която даде-всеки сам може да избере кое е вярно. Истинският дюнер по принцип няма нищо общо с шауармата, защото турчинът,който измисля дюнера го е правил с обикновени питки, не арабски хляб. Той наскоро почина, за съжаление.
Аз лично искам ако се прави нещо да се прави по оригинална рецепта.
purvo tovaq dali diunera go e izmislil tur4in i dali vobshte ima koreni v turciq sushto e sporno,
A zaq tova kakvo ti se iska na teb drug vupros bi bilo dobre ama ,ako si4ko deto iskahme stavashe shtehse da e idealen svetut:)
i da kaja za tur4ina prosto ne moga da se zdurja
ti qvno si tur4in shtom te kloni natam no tva ne vajno osobenno pred faktite a tqh nikoi ne moje da gi iskrivi
ta tvoq tur4in deto bil izmislil diunera ti NAPISA 4e naskoro po4inAL
PRAVEL DIUNERITE S OBIKNOVENN HLQB,toi znae li koga e izmislen arabskiq hlqb i vobshte diunera i po specialno ti
za godina konkretna govorim?
Аз не съм турчин, а сириец. Никой не казва, че той е открил дюнера, като вид храна, а го е открил, като патент. Като нещо ново на Запад. Само по себе си го прави откривател на този сандвич.
Само искам да ви дам един съвет. Ако сте истенски зенители на храната отидете на бул.Сливниза, на спирката на Женския пазар и няма да останете гладни ,а сити и доволни. Там са наи-хубавите гръцки дюнери или гироси
Чета и ми става смешно!Някакъв дюнерджия Kalin или пише като маймуняк(на маймуница)или българския му е по зле от на сириеца Руслан.Един съвет към специалиста…вземи си гледай бизнеса и не давай съвети кое какво е и къде как е.Едно е ,че си неграмотен,второ си коч с капаци щото коня е умно животно.И вземи се разходи някъде из арабския свят пък опитай от тези сандвичи и дали са дюнери или шаурми или чеверме ,хич няма значение.Просто ще разбереш че освен вмирисаното ти заведение и високите ти претенции на голям разбирач в тая област има и нещо същественно.Да проумееш че истината е там където е създадена….И аз бих се обиждал някой американец да ми обяснва как се прави таратор или шопска салата.Истината е че тук нещата се харчат и този бизнес върви, но говорим за качеството и за названието.И понеже може да се засегнеш…нещо странично….Маслодайната роза отглеждана в Долината на розите и смятана за емблема и символ на България е домъкната от турски търговци в средата на 18 век от Сирия.И на латински името и е „роза от Дамаск“.Така ,че слушай кво ти пее радиото,не слушай само гъза си!
малко инфо …за Боко.Чудя се защо не е споменал че родината на киелото мляко е Гърция?!?!а-ха-ха
Родината на маслодайната роза е Дамаск, но тя се чувства прекрасно и в българската долина.
Местната българска роза е била прочута още преди 2500 години. За това свидетелстват съчиненията на древните автори и изображения на монети на тракийските владетели от ранното Одриско царство (IV в. пр.н.е.). Това е царството, което по това време “от държавите в Европа било най-голямо по размера на своите приходи и другите си богатства”, твърди Херодот. Бащата на историята дава и други свидетелства за съществуването в земите на древна Тракия на “рози, всяка, от които имала по шестдесет листа, и по ухание превъзхождали всички други видове”.
В началото на ХХ век в България има 24 хил. дка розови насаждения. За създаването на един декар са нужни 3 години. Делът на българското производство на световните пазари е 40%, но според експерти потребностите на парфюмерийната промишленост са два пъти по-големи
Във Варна на пазара са открили заведение,където правят „Шаурма“,пилета на въглища и
някакви сандвичи.Изглежда много прилично и чисто.Шаурмата в Раша не е от добро качество,пълнят я с зеле и краставици мариновани.
Здраве и успехи на всички!
Привет и от мен!
Значи, навил съм се да хапна GYROS, и сега се чудя кой точно в София /центъра/ да избера, че рязко се навъдиха доста възможности – бул. Витоша, на бул. Патриарх Евтимий, на завоя на ул. Раковски /между пл. Славейков и бул. Патриарх Евтимий/, ъ-ъ-ъ-ъ, и още някъде мернах, но не се сещам. Имате ли някакви предложения?
И да кажа за дюнерите – на „шестограмите“ до Happy Bar&Grill на площад Св. Неделя има едно заведенийце – правят пици на парче, и дюнери. На мен лично там дюнерите ми харесват, и поне веднъж седмично обядвам по един XXL. Струва 4,50 лв., а за толкова материал в дюнера в Мимас биха искали 7-8 лева. Ама Мимас се изврати… Едно време беше култово – да избягаш от час, да идеш в Мимаса за един пилешки с яйце, за шиш-таук или дюнер. А сега – за много пари – нищо сандвич…
Хайде, като пробвам гиросчетата ще пиша пак.
ако имате път към Сливен питайте за гръцките дюнери /гироси/, тези на Витошка да му дишат прахта!!!